Janari kontserbakLehengai kualifikatuak prozesatu, nahastu, kontserbatu, zigilatu, esterilizatu, hoztu edo betetze aseptikoen eskakizun komertzialak betetzeko eta giro-tenperaturan denbora luzez gorde daitezkeen baldintzak betetzen dituen elikagaiei egiten die erreferentzia. Kontserben ekoizpenak bi ezaugarri nagusi ditu: zigilatzea eta esterilizazioa.

Merkatuan zurrumurru bat dagojanari kontserbakhutsean ontziratzea edo kontserbatzaileak gehitzen ditu epe luzerako biltegiratzearen eragina lortzeko. Izan ere, kontserbak ontzi itxietatik pasatzen dira lehenik hutsean baino, eta gero esterilizazio prozesu zorrotza dute antzutasun komertziala lortzeko. Funtsean, ezinezkoa da benetako espazio-teknologia erabiltzea bakterioen hedapena saihesteko, eta kontserbatzaileak ez dira zentzu hertsian behar.