Lata pasteurizazioa erabiltzea da, bere esterilizazio tenperatura 120 °C ingurukoa da, eta barazkiak, fruituak esterilizazio tenperatura baxuagoa da, oro har 80-90 °C. Tenperatura horretan, lataren mantenugai gehienak ondo kontserbatzen dira, eta beroarekiko erresistenteak diren bitamina batzuk baino ez dira suntsitzen, hala nola, C bitamina, B6 bitamina eta B9 bitamina.
Kontserbak ez dira ia barazkiak frijituak bezain beroak, eta bere nutrizio-edukia modu konbentzionalean prestatutako janaria baino hobeto kontserbatu behar da. Alemaniako zientzialariek babarrunak eta azenarioak pasteurizatuak eta egosi berriak aztertu zituzten, eta ez zuten desberdintasunik aurkitu mantenugai gehienetan.